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松鼠黄鱼(组图)

来源:未知 作者:admin 时间:2021-11-10 17:30 文字大小: 【大】 【中】 【小】 点击:
核心提示:上海人吃年夜饭都会上一条全鱼,象征年年有余,上海人在家吃一般会选择操作简单的清蒸鱼,而如果去饭店,松鼠黄鱼可能是年夜饭中较具有点击量的一道菜。 其实,松鼠黄鱼是京菜菜谱之一,以香菜为制作主料,松鼠黄鱼的烹饪技巧以油爆为主,口味属于酸甜味。鱼

  上海人吃年夜饭都会上一条全鱼,象征年年有余,上海人在家吃一般会选择操作简单的清蒸鱼,而如果去饭店,松鼠黄鱼可能是年夜饭中较具有点击量的一道菜。

  其实,松鼠黄鱼是京菜菜谱之一,以香菜为制作主料,松鼠黄鱼的烹饪技巧以油爆为主,口味属于酸甜味。鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜。

  相传,乾隆皇帝下扬州,广游扬州的名胜美景,心情十分高兴。他微服走进了松鹤楼,见神台上放有鲜活的元宝鱼(鲤鱼),他执意让随同拿下做好供他食用。但在旧时,神台上的鱼是用来敬神的,因此,这种鱼是绝对不可食用的。但因乾隆是皇帝,堂馆无可奈何,于是便与厨师商议如何处理此事。

  厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头,而且想到本店招牌的第一个字就是个“松”字,顿时灵机一动,计上心来,决定将鱼做成松鼠形状,以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后,端给乾隆皇帝。乾隆细细品尝,感到外脆里嫩,酸甜可口,他赞不绝口,便重赏了厨师。

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